On dit qu’en cuisine rien ne se jette... alors quand, après avoir fait des biscuits langues de chat, il te reste des jaunes d’oeufs, pourquoi pas préparer une crème brûlée ? Il faut dire que j’avais acheté, cet été, ces petits plats à gratin en Italie et que j’avais très envie de les inaugurer!... et bien voilà c’est chose faite!
N’hésitez pas à varier les saveurs, ont peut la préparer avec du soja ou du lait de coco à la place du lactose... et l’aromatiser de multiples façons, vanille, pain d’épices, safran, café, foie gras, lavande... ou comme moi aujourd’hui, à la fève de tonka!
Recette
Ingrédients
2,5 dl de lait (moi j’ai mis du demi écrémé)
2,5 dl de crème 35%
4 jaunes d’oeufs
70 gr de sucre brun + environ 40-50 gr pour la caramélisation
1 fève de tonka
Préparation
Mettre dans le bol du Thermomix le sucre et la fève de tonka râpée, mixer 10 sec/vitesse 10, le résultat sera un sucre glace parfumé.
Ajouter le lait et la crème liquide, puis chauffer 5min/98°/ vitesse cuillère. Laisser infuser 20 minutes dans le bol.
Préchauffer votre four à 100° en chaleur tournante. Il est temps d’ajouter les jaunes d’œufs que nous avions gardé de notre préparation de biscuits, mélanger 15 sec/vitesse 4. Répartir entre 4 « petits plats à gratin » , enfourner et cuire pendant 1 heure. À la sortie du four laisser refroidir avant de les réserver au frais recouverts de papier film.
Vous pouvez effectuer cette préparation à l’avance et la laisser au frigo.
Au moment de servir, saupoudrer la surface de sucre roux et caraméliser à l’aide d’un petit chalumeau... servir aussitôt 😋