Ah l’Italie et sa gastronomie... j’adore 😍. L’Italie, ce n’est pas que des pâtes et des pizzas, mais une cuisine variée aux saveurs méditerranéennes, et en cette période hivernale, rien de tel qu’une bonne soupe pour se réchauffer. Celle-ci sera aux pois-chiches, c’est une légumineuse très appréciée dans le sud de l’Europe!
Et pour en faire un plat complet, nous allons l’accompagner de « polpettine » de veau.
Recette
Ingrédients
Pour les polpettine :
90 gr de parmigiano reggiano
1 bouquet de persil
300 gr de viande de veau (ragoût, coupé en cubes de 3-4 cm)
1 oeuf
du sel, du poivre et un peu de maïzena
Pour la soupe :
1 oignon (coupé en 4)
2 branches de céleris
1 carotte
30 gr d’huile d’olive
100 gr de petits pousses d’épinards
750 gr d’eau
1 cube de bouillon de volaille
1 tomate mûre (sans la peau, épépinée et petits cubes)
250 gr de polis-chiches cuits (égouttés)
du sel
Pour les finitions :
20 gr de parmesan rapé
Préparation
Mettre dans le bol de votre Thermomix les 110 gr de parmesan et râper 15sec/vitesse 10, réserver.
Mettre dans le bol le persil équeuté et hacher 3sec/ vitesse 8, réserver.
Il est temps d’hacher votre viande, la mettre dans le bol 10sec/vitesse 6, à l’aide de votre spatule, racler les parois et tout réunir au fond du bol, ajouter la moitié du persil haché, 90 gr de parmesan rapé, du sel, du poivre et l’oeuf, mélanger 20sec/sens inversé/vitesse 4.
Et maintenant les polpettine:
Mettre dans une petite assiette la maïzena, former des petites boulettes de votre mélange veau-parmesan, et les passer dans la maïzena, réserver sur une assiette recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez faire cette préparation quelques heures à l’avance, puis réserver au frigo)
On attaque la soupe, votre bol doit être nettoyé et bien sec!
Mettre votre oignon, les branches de céleri et la carotte, mixer 5sec/vitesse 5. À l’aide de votre spatule réunir le tout au fond du bol, ajouter l’huile d’olive et rissoler 3min/120°/vitesse 1.
Ajouter l’eau, le bouillon cube de volaille et les dés de tomate 🍅, cuire 15min/100°/sens inversé/vitesse 1. Pendant ce temps déposer délicatement vos polpettine dans le panier cuisson de votre Thermomix.
Verser vos pois-chiches égouttés et vos épinards dans le bol, saler et poivrer, fixer votre petit panier cuisson rempli de polpettine à l’intérieur du bol et cuire 12-15 minutes/100°/sens inversé/vitesse 1 (cela va dépendre de la taille de vos boulettes).
Et voilà c’est prêt... sortez le panier cuisson du bol en vous aidant de la spatule, verser dans une soupière ou dans des assiettes creuses votre soupe pois-chiches-épinards et y ajouter délicatement vos polpettine. Parsemer du parmesan rapé et du persil que vous aviez réservé.
Déguster sans attendre pour vous réchauffer!